Protocolo vino: lo que debemos y no debemos hacer

Además de comer, compartir vino es una de nuestras costumbres sociales más antiguas. Probablemente comenzó poco después de que se inventara el vino.

Es casi como si el vino fuera hecho específicamente para ser compartido con familiares y amigos. Hay pocas otras bebidas que han desarrollado un ecosistema completo a su alrededor como el vino.

El conjunto completo de pautas de comportamiento que involucran el cuidado y el uso del vino, se conoce como etiqueta del vino.

Cuando es un invitado en casa de alguien

Es apropiado que un invitado a la cena traiga una botella de vino, pero el anfitrión no tiene la obligación de servirlo. Es su elección. El regalo es para ellos, no para los invitados.

No debemos indicar al anfitrión, en el momento que le entreguemos el vino que debe ponerlo a enfriar, ya que, podría presionar al anfitrión a sentir que tiene que servirlo.

Es posible que el anfitrión ya haya seleccionado vino para acompañar la comida. Presionar a un anfitrión para que sirva el vino que trajo podría considerarse un insulto. Es como decir «Tu vino no es lo suficientemente bueno» o «No confío en tu juicio».

Si está comprando una botella de vino de regalo para alguien que no conoce bien, juegue con cuidado y manténgase a la mitad del camino. Un Cabernet Sauvignon de precio medio, o tal vez un Merlot, o Zinfandel es una buena apuesta para cualquiera.
A menos que sea un aficionado consumado, no intente seleccionar vino de regalo de una tienda de comestibles. Vaya a una tienda especializada y deje que le ayuden a seleccionar una buena botella.

Cuando es el anfitrión

Asegúrese de seleccionar un vino que complemente su plato principal. Como regla general, desea seleccionar un vino con sabores, aromas y cuerpo que coincida con las características de su plato principal. Por supuesto, puede servir otros vinos con aperitivos y postres, pero el plato principal es el clímax de la ocasión, y es lo que probablemente todos recordarán.

Seleccione un vino que complemente la salsa, en lugar de la carne en el plato principal. Por ejemplo, Blackened Redfish coincidirá mucho mejor con un buen Shiraz, en lugar de un Chardonnay. Asegúrate de tener muchas botellas extra. Siempre compre más vino del que cree que pueda necesitar.

El vino no utilizado se puede disfrutar más tarde.

Hacer coincidir el cuerpo de un vino con la comida es más importante que los sabores. Un vino de cuerpo ligero no va a soportar un plato fuerte y picante. Por el contrario, un robusto Borgoña pisoteará todos los sabores ligeros y delicados, como la trucha asada.

Asegúrese de almacenar y servir vino a las temperaturas correctas. Los vinos que se calientan demasiado envejecerán prematuramente, y los vinos que estén demasiado fríos perderán carácter.

El vino debe almacenarse en un lugar oscuro y fresco (50 ° -55 ° F para los rojos y hasta 45 ° F para los blancos). Asegúrese de guardar la botella de vino sobre sus costados para mantener los corchos húmedos.

Un corcho seco puede romperse, dejar entrar aire y arruinar un buen vino muy rápidamente. Los vinos deben servirse a la temperatura que les permita mostrar sus características al nivel óptimo.

Asegúrese de proporcionar copas impecables y apropiadas para el vino que está sirviendo. Tener copas separadas para rojos y blancos. Nunca servir el vino sobre vasos o copas de plástico o de poliestireno.

Esto puede sonar un tanto extraño, pero verter vino correctamente es en realidad una forma de arte. Es una buena idea usar una vieja botella de vino llena de agua y practicar servir mucho antes de la reunión, si realmente desea impresionar a sus invitados.

Incluso la forma en que sostiene la botella es importante.
Es habitual que el anfitrión, o alguien que hayan designado, sirva el vino.

El procedimiento correcto es abrir la botella es en la habitación donde se va a servir, luego sujete la botella por la parte inferior y el cuello, con la etiqueta hacia afuera para que todos puedan verla.

Vaya al invitado más importante (esto es un gesto de respeto, por lo que no necesariamente tiene que ser mayor de edad. Cualquier invitado distinguido que desee honrar está bien) y permítales examinar el corcho.

Luego, vierta una pequeña cantidad de vino en su vaso y permita que lo prueben. Si pronuncian bien (y generalmente lo harán), puede servir a cada invitado, yendo en el sentido de las agujas del reloj, sirviendo primero a todas las damas.

Luego haga una segunda ronda y sirva a los hombres. Al verter, sostenga la botella por el fondo e incline el cuello hacia el vaso. Después de cada vertido, limpie el borde de la botella con una servilleta de tela para que no gotee vino sobre ningún invitado.

Si su invitado principal ha rechazado el vino, no se ofenda. Simplemente discúlpese y obtenga otra botella (es por eso que siempre debe comprar más de lo que cree que necesitará).

En un restaurante

Si no está seguro de qué vino pedir, pida hablar con el sumiller o con el administrador del vino. Están más que felices de ayudarlo a seleccionar un vino adecuado.

Es costumbre darles una propina del 10% al 20% del precio del vino por su experiencia (y vale la pena).

Los restaurantes son conscientes de que sus vinos son caros, y es perfectamente aceptable pedirle sugerencias a su servidor dentro de un cierto rango de precios.

Algunos vinos necesitan tiempo para «abrirse» y mezclarse con un poco de aire para obtener el carácter completo. Esto es especialmente importante para muchos rojos. Está bien pedirle a su servidor que decante el vino por usted.

Uno de los errores más grandes que puede cometer un restaurante es poner vinos blancos en cubos de hielo. No dejes que hagan esto. Los vinos deben servirse a la temperatura correcta para ese vino en particular, y deben enfriarse antes de servir. Colocarlos en cubos de hielo los hará demasiado fríos y arruinará un buen vino.

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